به نقل از «باشگاه خبرنگاران»

طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله در ۴۰ روز با سرکه خرما، سرکه سفید و رب انار

تاریخ انتشار: ۲۱ مرداد ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۸۹۲۵۰۴۸

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، بهار و تابستان فصل سیر‌های تازه، درشت و خوش‌طعم و از زمان‌های قدیم فصل انداختن سیر ترشی بوده است. سیر ترشی را با مواد مختلف از سرکه سفید و سرکه قرمز گرفته تا نبات و رب انار و شیره انگور درست می‌کنند. در این میان سیر ترشی هفت ساله طرفداران فراوانی دارد. اما می‌دانستید برای درست شدن سیر ترشی هفت ساله واقعا نیاز نیست هفت سال صبر کنید؟

مواد لازم

سیر: ۱ کیلوگرم

سرکه بالزامیک: ۴ پیمانه

سرکه خرما: ۴ پیمانه

سویا سس: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

برای درست کردن سیر ترشی هفت ساله با سرکه خرما و بالزامیک ابتدا باید بوته‌های سیر را خوب تمیز کنید و بشورید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

حتما اجازه دهید تا بوته‌های سیر بعد از شستن خشک شوند تا سیر ترشی کپک نزند. وقتی بوته‌های سیر خشک شد آن‌ها را در یک قابلمه بریزید سرکه خرما و سرکه بالزامیک را به سیر‌ها اضافه کنید. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید مخلوط سیر و سرکه روی شعله متوسط گاز بجوشد.

حین جوشیدن سیر و سرکه مراقب باشید که سیر‌ها له نشوند و زیاد هم نجوشند، چون خاصیت سیر با پختن زیاد و له شدن از بین می‌رود. در اواسط پخت سویا سس را هم اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه زمان جوشیدن تمام شود. بعد از ۱۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط سیر و ترشی خنک شود. حالا سیر‌ها را به آرامی از قابلمه خارج کنید و در ظرف‌های مورد نظر بچینید. یادتان باشد ظرف‌های سیر ترشی حتما باید کاملا تمیز و شسته شده و کاملا خشک باشند. مخلوط سرکه را روی سیر‌ها بریزید. سرکه باید کاملا روی سیر‌ها را بپوشاند. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت ۴۰ روز در یک جای خشک و خنک و تاریک نگه دارید.

طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله در ۴۰ روز با رب انار

مواد لازم

سیر: نیم کیلوگرم

سرکه سفید: ۱ لیتر

رب اناز: به مقدار دلخواه (به جای رب انار از شیره انگور یا شیره خرما هم می‌توانید استفاده کنید)

طرز تهیه

برای درست کردن سیر ترشی هفت ساله با رب انار می‌توانید پوست سیر‌ها را جدا کنید یا به همان ترتیب با پوست درست کنید. بوته‌های سیر را بشورید و اجازه دهید کاملا خشک شوند. سیر و سرکه را در یک قابلمه بریزید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. بعد از ۵ دقیقه رب انار یا شیره انگور و یا شیره خرما را هم اضافه کنید. مقدار این مواد به ذائقه شما بستگی دارد.

۵ دقیقه دیگر سیر و سرکه و رب انار را بجوشانید و در صورت دلخواه مقدار کمی هم نمک اضافه کنید (البته اضافه کردن نمک بسیاری از خواص سیر را به مرور زمان از بین می‌برد). بهتر است سیر‌ها نرم نشوند، چون تمام خاصیت خود را از دست می‌دهند. همین که سیر کمی نرم شد کافی است. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید سیر‌ها کاملا خنک شوند. این مدل سیر ترشی را همان لحظه هم می‌توانید میل کنید. اما اگر اجازه نداده‌اید سیر‌ها اصلا نرم شوند بد نیست به مدت ۴۰ روز در دبه تمیز و در بسته و در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری شوند.

خواص بی‌نظیر سیر ترشی برای سلامت بدن

*اگر ناراحتی قلبی یا فشار خون بالا دارید سیر ترشی بخورید. به گفته پزشکان مصرف ۶۰۰- ‍۱۵۰۰ میلی‌گرم عصاره سیر می‌تواند فشار خون را برای یک دوره ۲۴ هفته‌ای کنترل کند.

*اگر مبتلا به یبوست یا بواسیر هستید، معده و دستگاه گوارش ضعیف دارید و البته مزاج گرمی دارید بهتر است به جای سیر خام، سیر ترشی بخورید. ویتامین B موجود در سیر ترشی کارکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد.

*سیر ترشی مثل سیر یک ماده سرشار از آنتی‌اکسیدان و ضد سرطانی قوی است.

*برای پاکسازی کبد چرب سیر و سیر ترشی بخورید. سیر سبب کاهش کلسترول کل، کلسترول LDL (لیپوپروتئین با چگالی پایین)، کلسترول VLDL و تری گلیسیرید شده و سبب پاکسازی کبد چرب می‌شود.

*خروپف می‌کنید؟ سیر بخورید. سیر با کاهش میزان التهاب دستگاه تنفسی و لوزه‌ها سبب کاهش میزان خروپف می‌شود.

* سیر ترشی سرشار از ویتامین‌های B، C، پتاسیم، فسفر و آهن است.

منبع: مجله کوروش

انتهای پیام/

منبع: باشگاه خبرنگاران

کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه کنید و اجازه دهید اضافه کنید سیر و سرکه سرکه خرما طرز تهیه رب انار سیر ها ۴۰ روز

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۸۹۲۵۰۴۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

آموزش روز سوم، خورش مرغ و گردو

فراروـ  مرغ در سفره ما و همچنین در برنامه غذایی خانواده ایرانی یکی از پروتئین‌های بسیار پر مصرف است که معمولا بیشتر از گوشت قرمز از آن استفاده می‌شود. مرغ در انواع خورش‌ها، پلوها، سالادها، فست فود‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود؛ ولی استفاده از آن برای غذای اصلی و به صورت خورش و خوراک رواج بیشتری دارد. روش‌های طبخ مرغ معمولا با رب، زعفران و یا به صورت سرخ کرده است که می‌توان گفت همگی به اندازه کافی تکرار شده‌اند! توصیه ما این است که روش‌های قدیمی طبخ مرغ را فراموش کنید و با ما همراه شوید تا با استفاده از یک روش جدید بتوانید یک مرغ خوشمزه و خوش طعم را برای خود و اعضای خانواده تهیه کنید. در این روش ویژه مرغ همراه با سسی از آلو، گردو، پیاز و رب انار طبخ می‌شود و طعم بسیار لذت‌بخشی دارد که توصیه می‌کنیم حتما یکبار این روش پخت مرغ را امتحان کنید. اگر دوست دارید این مرغ و گردوی خوشمزه را همراه با ما در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.

مواد لازم

مرغ: ۳ تکه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
مغز گردوی خرد شده: نصف لیوان
آلو خورشتی: ۱۰ عدد
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا داخل یک ماهی تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا روغن داغ شود. کمی زعفران دم کرده داخل روغن بریزید، سپس تکه‌های مرغ را همراه با کمی نمک داخل روغن سرخ کنید. هر دو طرف مرغ را کمی سرخ کنید و بعد مرغ‌های سرخ شده را از روغن خارج کنید. حالا پیاز را پوست و بعد خرد کنید. پیاز خرد شده را داخل همان روغن بریزید و تفت بدهید و کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی آن بریزید. حالا گردوی خرد شده و آلو خورشتی را که از قبل خیس داده‌اید، به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت بدهید، سپس رب انار را اضافه کنید و سی ثانیه همراه با مواد تفت بدهید. در این مرحله تکه‌های مرغ سرخ شده را به مواد بالا اضافه کنید و نصف لیوان آب جوش و کمی زعفران دم کرده بریزید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ کم کم بپزد و خورش غلیظ شود. حدودا ۴۵ دقیقه بعد خورش مرغ و گردوی خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با پلوی زعفرانی میل کنید، نوش جان.

نکات مهم
۱ ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای طبخ این نوع مرغ سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.

۲ ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

۳ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

۴ ـ برای پخت این غذا می‌توانید به دلخواه از سینه، ران و یا فیله مرغ استفاده کنید. وقتی می‌خواهید مرغ بخرید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد. به طور کلی برای تهیه این غذا مرغ تازه مناسب‌تر است.